Techniques d'extension de durée de conservation pour la nourriture.

L'extension de la durée de vie des aliments peut être réalisée grâce à diverses techniques.

Remplissage chaud / Cook –Chill

Cook-Chill est une méthode très économique pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires.

Pasteurisation

Il s'agit d'un processus qui se produit après l'emballage des aliments. Le pack est ensuite chauffé à une température de 100 C. la pasteurisation offre généralement une durée de conservation plus longue que le remplissage à chaud. Selon les ingrédients d'une soupe ou d'une sauce, ce traitement thermique supplémentaire est probablement nécessaire pour prolonger la durée de conservation.

Cornue

La réplique dans un emballage flexible est une méthode de transformation des aliments qui utilise généralement des plateaux et des sacs. La nourriture est d'abord emballée puis chauffée dans une chambre de réplique à des températures généralement supérieures à 120 degrés Celsius pour stériliser le produit et obtenir une durée de conservation allant jusqu'à un an à température ambiante. Ce processus a donc les exigences de barrière les plus élevées de moins de 1 cc / m2 / 24 heures. Les applications courantes comprennent les casseroles de viande, les navets conservés et l'ormeau.

Pack d'aspirateur

C'est probablement le moyen le plus économique de prolonger la durée de conservation. L'objectif est également de minimiser la teneur en oxygène (O2) à travers un vide extrême. Le sac ou l'emballage thermoformé doit avoir une bonne barrière pour empêcher l'oxygène de rentrer dans l'emballage. Dans certains cas, comme l'emballage à vide de viande avec des os, il peut être nécessaire d'utiliser des sacs particulièrement résistants à la perforation.